近年来，随着国内外对“绿色环保食品”的大力倡导以及人民生活水平的大幅度提高，浓香花生油越来越受到消费者的青睐，并成为出口创汇的油料产品之一。因此，浓香花生油制取和精制工艺成为油脂科技工作者研究的热门课题。本文根据我院的工程实践，总结了一套浓香花生油的制取、精制工艺，供同行参考。

　　1.1 工艺说明

　　原料库中的花生仁经低温调节装置，使原料温度控制在15℃左右，水分小于等于9.5%，然后用输送设备送入清理、分级车间，先经平面回转筛清理去杂，再经花生仁分级筛分出颗粒大的花生仁(约占处理量的15%-20%)，其余为颗粒小的花生仁。两种不同等级(主要是指颗粒大小和整粒度)的花生仁进入压榨车间后，通过不同的工艺路线，其中颗粒小的花生仁经破碎、扎坯、蒸炒后进入压榨机的辅助蒸缸，颗粒大的花生仁经明火炒籽机炒籽后冷却，再经破碎、吸风脱红衣后，也进入压榨机的辅助蒸缸，经混合后进入榨油机压榨，得到的毛油经澄油箱沉降，捞渣(得到的渣回榨)，即可进入脱胶车间加工浓香花生油：榨油机出来的压榨饼去浸出车间进一步提取饼中残存的油。

　　1.2 工艺特点

　　浓香花生油的制取与普通油料油脂的制取区别主要在于清理、分级和明火炒籽。原料经过分级，分离出颗粒大的花生仁要经过明火炒籽、破碎、吸风脱红衣，然后以适当的比例与常规工艺制得的料坯混合压榨，这样得到的毛油具有特殊的浓香味道。分级主要是避免颗粒小的花生仁被炒煳，影响风味：炒籽主要是获得花生花生特殊的香味。

　　2.1 工艺说明(以日处理250t压榨花生油为例)

　　从压榨车间来的花生油，进入平衡罐调温，然后经第 一道常温下动态过滤，联合除杂和脱胶。过滤温度控制在40℃，过滤前要加助滤剂。操作过程如下：在平衡罐中冷却，加入助滤剂，采用电磁调速搅拌。平衡罐直径为2200mm，数量18只，每台换热面积约40㎡。过滤机选用板框或箱式过滤机，滤布采用普通滤布，过滤面积约500-700㎡。

　　第二道采用先沉降后过滤的方法。经第 一道动态过滤后的油先冷却到15-20℃后，在日用罐中静置沉降15d，然后再过滤，过滤机选用板框或箱式过滤机，总面积约为700-1000㎡。

　　2.2 工艺要求

　　(1)为了保证浓香花生油的风味，经过日用罐调节后的油温要保持在15-20℃左右：

　　(2)第 一道过滤前要加助滤剂，主要有两方面的作用，一方面用来吸水，另一方面起预助滤作用：

　　(3)第二道过滤介质采用一层滤布加一层工艺滤纸：

　　(4)日用罐区采用低温调节装置(蕞好有空调房间)，保持车间温度再15-20℃左右。制冷机组制冷量约为116.3kW/h(10万kcal/h)。

　　3 油品储藏

　　由于浓香花生油是花生仁经压榨制得的，这是一种非干性植物油(碘值一般小于125)，并含有很高比例的不饱和脂肪酸(油酸50%-65%，亚油酸18%-30%)，因此容易变质及回色。为防止成品浓香花生油变质回色，贮藏时一般采用半地下式贮藏，灌顶上搭玻璃钢大棚或直接在罐中加冷却水盘管，将成品浓香花生油贮藏温度控制在20℃以下，确保贮藏时间超过6个月而不变质。

　　4 结束语

　　浓香花生油制取和精制工艺是一个新兴研究课题，研究者较多、方法不限此一种，但各有千秋。该工艺以经在实践中应用，取得了成功，经济效益比较显著，但该工艺的缺点是沉降时间长，低温库容量要设计的大，一次性投资比较高。因此，也存在值得进一步探讨和商榷的地方。